چرا برخی از پیش میکس های ویتامین B6 پس از پخت 85٪ قدرت خود را حفظ می کنند در حالی که برخی دیگر شکست می خورند؟

برای تولیدکنندگانی که میله های پروتئینی، تنقلات پخته شده، غلات صبحانه و غذای حیوانات خانگی تولید می کنند، پردازش حرارتی اغلب بزرگترین چالش در تقویت محصولات باویتامین هابسیاری از فرمول‌سازها بر روی محتوای ویتامین ذکر شده در برگه مشخصات تمرکز می‌کنند، اما آنچه را که در طول پخت یا اکستروژن اتفاق می‌افتد نادیده می‌گیرند. واقعیت ساده است: ویتامینی که با قدرت 5% شروع می‌شود، در صورتی که فاقد حفاظت حرارتی باشد، ممکن است پس از فرآوری به مراتب کمتر عرضه شود.

ویتامین B6(پیریدوکسین HCl) یکی از حساس ترین ویتامین های گروه B است. در محصولات پخته شده، میله های پروتئینی، و تنقلات اکسترود شده، استانداردویتامین B6پودرها معمولاً 40 تا 55 درصد از قدرت خود را در طول پردازش از دست می دهند. با این حال، برخی از پیش مخلوط های تخصصی B6 به طور مداوم 85٪ یا بیشتر از ادعای برچسب خود را پس از پخت 180 درجه / 15 دقیقه حفظ می کنند. این مقاله علل ریشه‌ای تخریب حرارتی، عوامل مهم فرمول‌بندی که موفقیت را از شکست جدا می‌کند و راه‌حل‌های عملی برای فرمول‌سازهای B2B را توضیح می‌دهد.

ویتامین B6در طی فرآیند حرارتی از طریق سه مسیر اصلی تخریب می شود:

مسیر 1 - اکسیداسیون حرارتی:

در دمای بالای 120 درجه، حلقه پیریدین HCl پیریدوکسین شروع به اکسید شدن می کند و لاکتون پیریدوکسین غیر فعال و سایر محصولات تجزیه را تشکیل می دهد. این واکنش با افزایش دما به صورت تصاعدی شتاب می گیرد.

مسیر 2 - واکنش میلارد:

گروه آمین اولیه ({0}}NH2) روی ویتامین B6 با قندهای احیاکننده (گلوکز، فروکتوز، لاکتوز) یا گروه‌های آلدئیدی از چربی‌های اکسید شده واکنش نشان می‌دهد. این رنگدانه های قهوه ای (ملانوئیدین ها) تولید می کند و مولکول B6 را به طور همزمان از بین می برد - کاهش مضاعف کیفیت و قدرت.

مسیر 3 - رطوبت-هیدرولیز واسطه:

در شرایط پخت مرطوب (تزریق بخار یا خمیر با رطوبت بالا)، مولکول‌های آب به پیوند نمک HCl حمله می‌کنند و پیریدوکسین آزاد ایجاد می‌کنند که با گرم شدن بیشتر به سرعت تجزیه می‌شود.

نه همهپیش مخلوط های ویتامینهمین کار را در شرایط پردازش انجام دهید. پس از تجزیه و تحلیل 15+پیش میکس های تجاری B6و انجام کنترل شدهآزمایشات پخت، شناسایی کردیمپنج عامل مهمکه پایداری حرارتی را تعیین می کند:

بر اساس یافته‌های تحقیق و توسعه و اجرای موفقیت‌آمیز مشتری، در اینجا سه ​​رویکرد اثبات شده وجود دارد:

رویکرد 1: استفاده از یک مخلوط حرارتی-تثبیت‌شده (توصیه می‌شود)

قابل اطمینان ترین راه حل این است که یک ترکیب B6 را به طور خاص برای پردازش حرارتی مهندسی کنید. رامرکب VB6 5%موارد استفاده:

فناوری میکرو-گرانولاسیون- هر ذره حاوی B6 است که به طور یکنواخت در یک ماتریس حامل محافظ پراکنده شده است

حامل بهینه شده– MCC درجه-دارویی با pH خنثی و رطوبت کم

ثبات تایید شده– ثبت 85 تا 90 درصد ماندگاری پس از پخت 180 درجه / 15 دقیقه (شکل 3 را ببینید)

رویکرد 2: فرآیند خود را دوباره فرموله کنید

اگر تغییر فوراً امکان پذیر نباشد:

دمای اوج را کاهش دهید– به جای 180 درجه، مدت زمان بیشتری در دمای 160 درجه بپزید

رقبای قند کاهنده را اضافه کنید- لیزین یا گلیسین ترجیحاً می توانند با قندها واکنش دهند و از B6 صرفه جویی کنند

رطوبت را کنترل کنید– حفظ رطوبت خمیر زیر 35 درصد

رویکرد 3: پس از{1}}افزودن پخت (برای کاربردهای مایع یا اسپری)

برای حداکثر قدرت، B6 را بعد از مرحله حرارتی اضافه کنید:

بعد از پخت{0}}روی آن اسپری کنید- ترکیب B6 را در روغن یا آب حل کنید، روی سطح محصول نهایی اسپری کنید

روکش‌ها{0}}سرد را پر کنید– در پوشش‌های شکر یا چربی{0} پس از پخت قرار دهید

بیش از 18 ماه از پیاده سازی مشتری در سراسر میله های پروتئینی، نان های غنی شده، و برنامه های کاربردی غذای حیوانات خانگی، این درس های کلیدی را مستند کردیم:

درس 1: انتخاب حامل بی اهمیت نیست.

یکی از مشتریان سعی کرد با استفاده از مالتودکسترین به عنوان حامل، در هزینه خود صرفه جویی کند. نتیجه: تنها 52 درصد حفظ می شود. تغییر به ترکیب B6 مبتنی بر MCC- باعث افزایش ماندگاری به 88٪ بدون تغییر فرمول دیگر شد. 5-8٪ هزینه مواد افزودنی با حذف اضافه (از +40% به +12%) جبران شد.

درس 2: اضافه وزن را می توان به شدت کاهش داد.

با استاندارد B6 خالص، فرمول‌سازها معمولاً 40 تا 50 درصد اضافه وزن را برای جبران تلفات حرارتی اضافه می‌کنند. با ترکیب تثبیت شده B6 5%، اضافه وزن را می توان به 12-15٪ کاهش داد. برای تولید 10000 کیلوگرم محصول نهایی، این نشان دهنده هزاران دلار صرفه جویی سالانه است.

درس 3: رویکرد "بدون حامل" هر بار شکست می خورد.

Using pure B6 powder directly in dough or batter guarantees >50 درصد ضرر مولکول های B6 محافظت نشده هستند و مستقیماً در معرض گرما، قندها و رطوبت هستند - یک تهدید سه گانه.

درس 4: تست کردن مهم است - اما درست تست کنید.

تست های استاندارد پایداری آزمایشگاهی (40 درجه /75% RH) پایداری پخت را پیش بینی نمی کند. همیشه یک آزمایش پخت شبیه سازی شده (180 درجه / 15 دقیقه) با کمیت HPLC قبل و بعد درخواست کنید.

برای حل چالش پایداری پخت خود آماده اید؟ ماپیشنهاد:

نمونه 500 گرمی رایگاناز ترکیب VB6 5% برای آزمایش پخت خودتان

دسته-COA خاصبا هر سفارش

پشتیبانی فنی- تیم فرمولاسیون ما می تواند به شما در تنظیم بیش از حد و پارامترهای فرآیند کمک کند

تماس با ما:تلفن: +86 13484914978|WhatsApp: +86 17396654828

یا مستقیماً از طریق وب سایت ما یک نمونه درخواست کنید.

سوالات متداول

 

 

Q1: روش آزمایش دقیق برای تأیید پایداری پخت چیست؟

ما "آزمایش پخت شبیه سازی شده" را توصیه می کنیم: پیش مخلوط B6 را در یک تابه آلومینیومی باز قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر آزمایشگاهی (از قبل گرم شده) با دمای 180 درجه حرارت دهید. نمونه برداری در 0، 5، 10، و 15 دقیقه. آنالیز محتوای ویتامین B6 توسط HPLC به روش USP یا AOAC 961.15. محاسبه % retention=(محتوا بعد از پخت / محتوای اولیه) × 100.

Q2: آیا می توانم از ترکیب VB6 5% در برنامه های-پر قند مانند کوکی ها یا کیک ها استفاده کنم؟

بله، اما با احتیاط. محیط های با قند بالا واکنش های میلارد را تسریع می کنند. توصیه می‌کنیم از حاملی با محتوای قند کاهنده کمتر (مبتنی بر MCC-) استفاده کنید و در صورت امکان، مقدار کمی لیزین (0.1-0.3٪) را برای رقابت برای اتصال قند اضافه کنید. ترکیب VB6 5% ما با حامل MCC با موفقیت در کوکی‌ها در 160 درجه با 82% نگهداری استفاده شده است.

Q3: تفاوت بین "compound" و "premix" چیست؟

"ترکیب" معمولاً به یک ماده فعال منفرد رقیق شده در یک حامل (یک فعال + حامل) اشاره دارد. "پرمیکس" معمولاً حاوی چندین ماده فعال است (به عنوان مثال، ویتامین‌های B{4}). برای پایداری حرارتی، ترکیبات اغلب عملکرد بهتری دارند زیرا هیچ واکنش متقاطع{6}} بین مواد فعال مختلف وجود ندارد. ترکیب VB6 5% فقط حاوی B6 + حامل است.

Q4: چگونه باید ترکیب B6 premix را برای حفظ ثبات قبل از استفاده ذخیره کنم؟

در بسته بندی اصلی مهر و موم شده در دمای 25-15 درجه (محل خنک و خشک)، رطوبت نسبی کمتر یا مساوی 60% نگهداری شود. از نور مستقیم خورشید و بوهای شدید خودداری کنید. پس از باز شدن، ظرف 3 ماه استفاده کنید یا دوباره محکم ببندید. در یخچال قرار ندهید - تراکم می تواند باعث ایجاد رطوبت شود. در این شرایط ماندگاری 24 ماه از تاریخ تولید می باشد.

Q5: آیا ترکیب VB6 5% گرانتر از B6 خالص است؟

بر اساس هر-کیلوگرم، بله - ترکیب B6 5% بیشتر از پودر B6 خالص به دلیل حامل و پردازش هزینه دارد. با این حال، بر اساس "به ازای هر-فعال-واحد" (هزینه هر گرم B6 واقعی)، تفاوت اندک است. مهمتر از همه، هنگام محاسبه اضافه اضافه (از +45٪ به +12%)، هزینه کل فرمول اغلب کاهش می یابد. مشتریان معمولاً پس از تعویض بین 15 تا 25 درصد در مورد ویتامین B6 خود صرفه جویی می کنند.

این وبلاگ فقط برای اهداف آموزش حرفه ای B2B است. همیشه آزمایش اعتبار سنجی خود را برای برنامه های خاص انجام دهید.